• 100g de poitrine de porc fumée
• 100g de jambon cuit
• 50g de gruyère râpé
• 3 oeufs
•  0.125l de lait
• 0.125l de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Muscade

1. Confectionner la pâte brisée
2. Préparer la garniture
   • Eliminer la couenne et le cartilage de la poitrine fumée
   • Détailler les tranches de lard et de jambon en lamelles
   • Sauter rapidement les petits lardons sans les dessécher et les égoutter (ils peuvent être blanchis)
3. Foncer la quiche
   • Chemiser un moule ou une tourtière (+/- 25 cm de diamètre)
   • Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fleuré
   • Foncer le moule de l’abaisse
   • Découper l’excédent de pâte à l’aide d’un rouleau en le passant sur le cercle
   • Chiqueter les bords
   • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
4. Confectionner l’appareil à flan
   • Mélanger les œufs, la crème et le lait
   • Assaisonner de sel, poivre et muscade
   • Passer éventuellement l’appareil au chinois
5. Marquer la quiche en cuisson
   • Répartir équitablement le lard, le jambon et le gruyère (par-dessus)
   • Verser l’appareil à flan sur la garniture
   • Cuire à four chaud (180°) pendant 20 min. et laisser retomber la t° progressivement à 150° encore 10 à 15 min.
6. Vérifier la cuisson
7. Débarrasser la quiche sur une grille

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• 200g de chorizo
• 1 poivron
• 3 oeufs
• 0.125l de crème fraîche
• 125g de ricotta
• Sel
• Poivre
• Pimenton

1. Confectionner la pâte brisée
2. Préparer la garniture
   • Monder, épépiner le poivron et le tailler en lamelles
   • Tailler le chorizo en fines tranches
3. Foncer la quiche dans un moule chemisé, chiqueter et piquer les bords
4. Confectionner l'appareil à flan : mélanger oeufs, crème et ricotta + assaisonner.
5. Marquer en cuisson : répartir garnitures dans le fond, verser l'appareil à flan, cuire à 200°c pendant 20 min puis à 150 pendant 10-15 min.
6. Débarrasser sur une grille

• 100g de saumon fumé
• 200g de brocolis
• 50g de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 0.125l de crème fraîche
• 0.125l de lait
• Sel
• Poivre
• Muscade

1. Confectionner la pâte brisée
2. Préparer la garniture : réaliser des bouquets de brocolis + blanchir dans eau bouillante salée puis tailler en petits fleurons.
3. Tailler le saumon en lanières
4. Foncer la quiche
5. Confectionner l'appareil à flan : oeufs, lait et crème + assaisonner.
6. Marquer la quiche en cuisson : répartir la garniture, verser l'appareil à flan, cuire à 200° 20 min puis 10-15 à 150°.
7. Débarrasser sur une grille.

• 2 tomates
• 125g de fromage de chèvre (bûche)
• 50g gruyère râpé
• 3 oeufs
• 0.125l crème fraîche
• 0.125l lait
• Sel
• Poivre
• Muscade
• Thym, romarin...

1. Confectionner la pâte brisée
2. Foncer la quiche et cuire à blanc :
   1. Couvrir le fond de tarte de papier cuisson,
   2. Recouvrir de légumes secs,
   3. Enfourner 15 min à 200%
   4. Sortir le papier et les légumes puis enfourner 5 min pour sécher.
   5. Réserver
3. Préparer la garniture : laver, monder, épépiner les tomates + trancher le fromage de chèvre
4. Marquer la quiche en cuisson : répartir tranches de tomates, assaisonner, verser l'appareil à flan + herbes aromatiques, terminer avec le fromage râpé, cuire à 180° pendant 20-30 min.