1. Préparation
   Ouvre le morceau à plat (si pas déjà fait), assaisonne l'intérieur généreusement avec le rub sel, poivre, ail et tes herbes finement hachées/mixées (la sauge et l'origan sont les plus "porchetta", vas-y large dessus).
   Roule serré, ficelle tous les 2-3 cm pour que ça tienne bien à la broche et cuise uniformément.
   Rub à l'extérieur juste avant d'embrocher.
   Idéalement, sale la pièce la veille (dry brine) et laisse au frigo à découvert : ça assèche la surface, améliore le goût et aide à colorer.
2. Montage sur le Big Joe avec la Joetisserie
3. Températures
   Dôme : 150-160°C, cuisson lente et régulière.
   Cœur cible à la sonde : 70°C.
   Le lard supporte bien qu'on pousse un peu plus (jusqu'à 72-74°C) si tu veux plus de fondant, contrairement à un filet, ici la graisse pardonne.
4. Temps
   Compte environ 40-50 min par kg à 150-160°C → pour 2,8 kg, vise 2h à 2h15, mais fie-toi au thermomètre.
5. Finition
   Les 10-15 dernières minutes, monte le kamado à 220-230°C pour bien colorer/croustiller l'extérieur.
6. Repos
   15-20 min sous alu avant de trancher, sinon tout le jus part sur la planche.

Tes voisins vont te détester.

On avait servi ça avec le fameux gratin de patates et quelques salades bien fraîches.

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