1. Préparer le tangzhong:
   1. Dans une petite casserole, fouettez 12.5 g farine T45 avec 62.5 ml lait entier pour éviter les grumeaux.
   2. Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une texture de bouillie épaisse (comme un roux).
   3. Retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante (film plastique au contact).
2. Mélanger les ingrédients secs:
   1. Dans le bol du robot pétrisseur, versez 250 g farine T45 ou farine à pain, 30 g sucre fin et 5 g sel fin.
   2. Émiettez 10 g levure fraîche de boulanger d’un côté du bol (évitez le contact direct avec le sel).
3. Pétrissage initial:
   1. Ajoutez 1 gros œuf, 65 ml lait entier tiède et le tangzhong refroidi.
   2. Pétrissez au crochet, vitesse basse, pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte s’homogénéise.
4. Incorporer le beurre:
   1. Ajoutez 30 g beurre doux mou en petits morceaux, un peu à la fois, en pétrissant.
   2. Continuez à pétrir 12 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante qui se décolle des parois.
5. Première pousse:
   1. Formez une boule, placez dans un bol huilé, couvrez d’un linge ou film.
   2. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Façonnage:
   1. Dégazez délicatement la pâte.
   2. Divisez-la en 12 pâtons d’environ 70-75 g.
   3. Façonnez chaque pâton en boule bien tendue (rabattez les bords dessous en pinçant).
   4. Disposez sur une plaque tapissée de papier cuisson, espacés de 3-4 cm.
7. Deuxième pousse:
   1. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 50 min jusqu’à ce que les buns aient bien gonflé et se touchent presque.
8. Préchauffer le four à 180°c (sole bas + haut)
9. Dorure: Battez 0.5 œuf avec 0.5 càs lait. Badigeonnez délicatement chaque bun à l’aide d’un pinceau. Parsemez de 1 càs graines de sésame si désiré.
10. Cuisson: 10-12 min jusqu’à ce que les buns soient bien dorés et sonnent creux dessous.

Burger de boeuf : il faut acheter du plat de côte. Moi j’aime bien les burgers de poisson avec une bonne tartare maison. Voilà. Sinon on a aussi une sauce Giant-comme-au-Quick.

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