1. Faire chauffer le bouillon de poule dans une casserole et y ajouter les doses de safran;
2. Cuire le poulet préalablement mariné à part (bbq, four, poele, sous-vide…), faire de même avec les gambas/langoustines non décortiquées, les moules et les scampis (séparément mais direct dans la poele à paella, on va pas s’emmerder) et réserver le tout séparément ;
3. Décortiquer la plupart des moules, en garder pour la déco ;
4. Faire revenir les oignons, chorizo, poivron et ail dans la poêle à paëlla et y ajouter les tomates pelées une fois que c’est revenu;
5. Verser le riz et bien mélanger avec le reste. Quand le riz commence à presque coller, verser le bouillon de poule (mais en garder au moins la moitié de la casserole) safrané. Poivrer et laisser cuire à petit bouillon 10 min. Attention, important: tout au long de la cuisson, veiller à ce que le riz ne colle pas (arroser de bouillon);
6. Ajouter les pilons et les petits pois;
7. 5 à 10 min après, ajouter les scampis (décortiquées et filaments retirés), calamars et moules décortiquées et cuire 10 min.;
8. Disposer les gambas cuites autour de la poëlle;
9. Retirer du feu et veiller à la présentation en disposant tout autour et en alternant pilons, gambas, citron, moules, etc.;
10. Couvrir d’un linge pendant 15 min. avec une belle branche de thym (la vapeur va se reposer sur la paëlla et la rendra onctueuse … en théorie, mais tout ce qu’on va faire, c’est la rendre plus froide, que foutre).
11. Hé, bon appétit, hein !

A faire dans une belle poëlle à paëlla, et c’est parfait sur un bec à gaz de camping (mais SI !). Pour les poëlles et becs, y’en a chez les Docquier et chez les Bandin on a volé celle que Laurent a volé au père d’Esteban (mais je crois que Laurent me l’a re-volée (c’est bon, je lui ai re-re-volée)) et on a un BBQ au gaz où ça rentre au poil… et c’est parfait pour 10 personnes

On peut y mettre ce que l’on veut en plus (genre remplacer le poulet par du lapin, ajouter d’autres coquillages, etc.).

Blanc :

• ES – Fil.loxera – Beberás de la copa de tu hermana (Comptoir)
• IT – Villa Sparina Gavi

Rosé :

• FR – Vins de Vienne – Réméage rosé (comptoir)

Rouge :

• FR – Benjamin Taillandier – Viti, vini, bibi (Bibunt) en Mgm, c’est meilleur !