1. Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d'obtenir un mélange homogène.
2. Rouler les boulets à environ 120 g pièce.
3. Cuisson au four dans une lèchefrite beurrée, pendant 40 minutes environ (ou dans du beurre, dans une cocotte, ça va aussi).

Pour la sauce :

1. Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.
2. Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
3. Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande.
4. Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.
5. Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
6. En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine).
7. Rectifier l'assaisonnement.
8. Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

C'est la recette du gay boulet. Il faut évidemment servir ça avec:

• Des frites maison (dans de la graisse de boeuf, hein), accompagnées d'une petite mayonnaise maison, elle aussi,
• Une compote maison (découper des pommes en petits cubes, les mettre dans une casserole avec une lichette d'eau (pas trop sinon c'est trop liquide), faire chauffer à feu moyen à couvert avec une bonne dose de sucre blanc + sucre brun, parfumer de cannelle selon les goûts),
• Quelques feuilles de salade pour faire joli,
• Quelques brins de persil pour faire joli aussi.

Les puristes diront qu'on mange ça avec une pils bien fraîche. C'est vrai. Mais on peut aussi boire ça avec un Roussillon ou un Sud Ouest généreux. Un Figure Libre de chez Gayda (rond et soyeux) par exemple ?

1. Mélanger le haché avec l'échalote, le pain, la chapelure, le persil, les œufs, le sel, le poivre et la muscade et former 18 boulets. Ca doit être plus gros qu'un cochonnet, mais plus petit qu'une boule de pétanque. Faut bien l'avoir en main, quoi.
2. Faire chauffer le beurre+huile dans une sauteuse et colorer les boulets de tous les côtés. Les sortir de la sauteuse. Déglacer avec les oignons, le vinaigre, le sucre, le thym (beaucoup, frais en branche c'est parfait, ça sent bon !), le laurier et la marjolaine ainsi que du sirop de Liège. Remuer et laisser évaporer.
3. Placer les boulets sur le lit d'oignons et mouiller de "bière" et d'eau à mi-hauteur. Y'a pas assez de place, c'est normal, mais bon, hein, il faut faire de la place ! Laisser frémir 20 minutes à couvert.
4. Mettre les boulets à part, genre sur une assiette avec la moitié des oignons. Retirer les branches de thym, garder les fe-feuilles. Mixer la mixture. Ajouter les raisins secs. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser bouillir un peu histoire de tenter d'épaissir la sauce. Pas de Maïzena (ou juste un peu, on ne dira rien), c'est de la triche !
5. Remettre les boulets dans la sauce pour les réchauffer avant de servir.

Il faut évidemment servir ça avec:

• Des frites maison (dans de la graisse de boeuf, hein), accompagnées d'une petite mayonnaise maison, elle aussi,
• Une compote maison (découper des pommes en petits cubes, les mettre dans une casserole avec une lichette d'eau (pas trop sinon c'est trop liquide), faire chauffer à feu moyen à couvert avec une bonne dose de sucre blanc + sucre brun, parfumer de cannelle selon les goûts),
• Quelques feuilles de salade pour faire joli,
• Quelques brins de persil pour faire joli aussi.

Les puristes diront qu'on mange ça avec une pils bien fraîche. C'est vrai. Mais on peut aussi boire ça avec un Roussillon ou un Sud Ouest généreux. Un Figure Libre de chez Gayda (rond et soyeux) par exemple ?