1. Préparation:
   Retirez la membrane à l’arrière des ribs
   Enlevez l’excédent de graisse
   Coupez les morceaux qui ne sont pas réguliers pour une épaisseur uniforme
   Badigeonnez les ribs de moutarde comme liant
   Saupoudrez généreusement de rub BBQ
   Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante
2. Cuisson (Méthode 3-2-1):
   1. Phase 1 (3 heures):
      Démarrez votre Kamado à 110°C
      Placez le bois de fumée et les boucliers thermiques
      Déposez les ribs sur la grille
      Vaporisez chaque 45 minutes avec un mélange de jus de pomme et d’eau
      Maintenez la température constante
   2. Phase 2 (2 heures):
      Emballez les ribs dans du papier de boucher
      Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et de miel par rack
      Continuez à cuire à 110°C
   3. Phase 3 (1 heure):
      Déballez les ribs
      Badigeonnez de sirop d’érable ou de miel
      Laissez cuire encore 1 heure pour un glaze parfait
3. Vérifiez avec le thermomètre pour une température interne de 85°C

Le test de flexibilité: prenez les ribs avec des pinces. Si elles se plient bien, elles sont parfaites
Servez immédiatement, les ribs refroidissent vite
Chauffez légèrement la sauce BBQ avant de servir
Parfait à combiner avec du coleslaw

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