1. Préparer les ingrédients

• Couper la viande en gros morceaux réguliers.
• Émincer finement les oignons.
• Hacher grossièrement l’ail.

2. Marquer la viande

• Dans une grande cocotte, faire chauffer un mélange de matière grasse (huile + un peu de beurre) à feu très vif.
• Faire dorer la viande sur toutes les faces sans la superposer (procéder en plusieurs fois).
• Saler légèrement pendant la cuisson.
• Retirer la viande et réserver.

3. Faire revenir les oignons et l’ail

• Ajouter une grosse noisette de beurre dans la cocotte.
• Faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à légère coloration.
• Les sucs se décollent progressivement, ce qui prépare la base de la sauce.

4. Déglacer à la bière

• Verser la bière brune dans la cocotte pour déglacer.
• Bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs.

5. Ajouter les assaisonnements

• Ajouter le sucre brun et mélanger.
• Remettre la viande dans la cocotte (et les autres légumes si tu décides d'en mettre).
• Singer avec la farine (saupoudrer et mélanger pour épaissir légèrement).
• Verser le fond de bœuf chaud jusqu’à ce que la viande soit immergée.
• Ajouter le laurier, le thym et une bonne (grosse) dose de poivre.

6. Le secret : le pain d’épices à la moutarde

• Tartiner généreusement les tranches de pain d’épices de moutarde.
• Les poser sur le dessus de la préparation, côté moutarde vers la sauce.
• Laisser le pain s’imbiber quelques instants.

7. Cuisson lente

• Porter à légère ébullition, puis couvrir.
• Cuire 4-5 heures au four à 135°C.
• À la fin, la sauce doit être nappante et la viande fondante (se coupe à la cuillère).
• Laisser réduire quelques minutes à découvert sur le feu avant de servir.

On sert ça avec des bonnes grosses frites au blanc de boeuf ou des croquettes. Et tu dis merci.

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Un petit rouge léger.