1. Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
2. Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et le vinaigre.
3. Hachez finement les piments rouges. Graines ou pas graines, c'est vous qui voyez en fonction de votre tolérance. Nous, c'est le goût, alors on met tout ! Ajoutez également du poivre noir du moulin à votre goût.
4. Râpez le gingembre.
5. Mélangez bien et faites cuire une vingtaine de minutes sur feu modéré.
6. Au bout de ce temps, mixez un tout petit peu avec un mixeur plongeant, il faut quand même garder une certaine texture.
7. Faites cuire de nouveau 10 à 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture, comme une confiture.
8. Conservez-le au frais ou alors dans un pot à confiture stérilisé.

Idéal avec un foie gras maison, évidemment.

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