1. Allume ton four à 180 °C.
2. Lave tes aubergines et coupe-les en dés grossiers de 2 cm.
3. Dépose-les dans un grand plat à four, verse un bon filet d'huile d'olive, sale et enfourne 40 à 45 minutes, la chair doit être bien fondante.
4. Émince le céleri ainsi que l'ail et les oignons épluchés.
5. Dans une grande cocotte, fais chauffer un filet d'huile d'olive avec l'ail, le céleri et les oignons, laisse colorer 5 à 10 minutes à feu vif, le temps que les saveurs se mélangent bien.
6. Ajoute alors les tomates cerises entières, les câpres, les olives et les raisins secs et diminue le feu.
7. Verse 1 càs de sucre, mélange et laisse mijoter à couvert 10 minutes, le temps que le céleri devienne fondant.
8. C'est le moment de mettre tes aubergines confites dans la cocotte avec la moitié de ta botte de basilic, mélange bien et laisse à nouveau mijoter 10 minutes à couvert et à petit feu.
9. Verse une dernière càs de sucre et le vinaigre, mélange bien, sale, poivre et éteins le feu sous la cocotte.
10. Couvre et laisse reposer minimum 2h et au mieux une nuit, les saveurs vont bien se mélanger.
11. Tu vas me déguster ça avec le reste du basilic, des pignons ou des amandes grillées, sur une bonne tranche de pain au levain si le cœur t'en dit.

Deux obligations :

1. Tu fais ça avec des vrais légumes, de saison, quand c'est la saison.
2. Tu prépares ça la veille. C'est bien meilleur le lendemain.

Moi je trouve ça un peu écoeurant en plat. Mais en petit antipasto, accompagnement de BBQ ou quoi, c'est top.

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