1. Nourrir le levain:
   1. Mélanger dans un bocal la souche de levain, l'eau et la farine de blé à parts égales (même quantité de farine et d'eau).
   2. Laisser reposer à 20° pendant 8 à 10h afin que le mélange double de volume et bulle activement (tu peux le mettre dans ton four avec un bol d'eau d'eau chaude).
2. Pétrissage:
   1. Pétrir la farine, l'eau de fraisage et le levain pendant 5 min au robot à vitesse 1.
   2. Ajouter le sel et l'eau de bassinage et pétrir pendant 5 min au robot à vitesse 2.
   3. Terminer à la main (la pâte doit former un voile sans se casser quand tu l'étires).
3. Fermentation n°1:
   1. 4h30 à 20° ou 3h30 à 25°.
   2. Laisser reposer la pâte à couvert (sous un linge humide) et faire un rabat chaque heure.
4. Façonnage:
   1. Fariner le plan de travail.
   2. Façonner le pâton et le déposer dans le banneton fariné avec la soudure vers le haut.
5. Fermentation n°2:
   1. 2h à 20° ou 1h30 à 25° (option rapide)
   2. 12 à 24h à 6° (attention pas plus froid car sinon ça tue le levain) ou 6 à 12h à 15° (dans ta cave c'est l'idéal).
6. Cuisson:
   1. Préchauffer le four (sole et voute, pas chaleur tournante) à 230° avec ta cocotte ou ta plaque à pizza et un bol d'eau.
   2. Retourner le pâton, grigner (pas hésiter à y aller franco) et enfourner pendant 20min.
   3. Diminuer le four à 210° et poursuivre la cuisson 15min (ça peut être plus si tu préfères que ton pain soit plus cuit).

Quelques astuces:

• 80° = T° à coeur quand ton pain est bien cuit.
• Si tu veux ajouter des graines ou fruits secs:
  • Graines: maximum 20% du poids total du pain.
  • Fruits secs: maximum 10% du poids du poids total du pain.
  • Les fruits secs diminuent le temps de fermentation car ils contiennent du sucre. Donc adapte les temps de tes fermentations (je n'ai pas encore essayé donc je ne sais pas t'aider).
  • Il faut humidifier tes graines dans de l'eau chaud pendant 1 nuit.
  • Les graines et fruits secs se rajoutent en même temps que l'eau de bassinage et le sel.

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